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微利时代早已来临,未来,餐饮应该如何发展?

2018-09-23 来源:二胖在厨房  浏览:    关键词:餐饮,顾客价值
摘要:随着理性消费观念的逐渐回归,越来越多的消费者更加注重极致性价比,再加上信息化技术在餐饮市场的迅猛发展,让卖家和买家的信息越来越对称,多重原因的共同夹击,致使很多餐饮人普遍感觉餐厅利润越来越薄,生意越来越不好做。可以说,当今的餐饮市场,已经逐渐从最初的高利时代,向低利甚至是微利时代过渡,在这样的大背景下,餐饮人难道就只能望洋兴叹,无利可赚了吗?究竟我们应该从哪里发掘新的利润突破点呢?用"服务"奏响未来餐饮最强音市场上持续火爆的"私人订制"服务,是当前最受消费者追捧的餐厅"项目"之一,这种以"服务"为最大卖点

随着理性消费观念的逐渐回归,越来越多的消费者更加注重极致性价比,再加上信息化技术在餐饮市场的迅猛发展,让卖家和买家的信息越来越对称,多重原因的共同夹击,致使很多餐饮人普遍感觉餐厅利润越来越薄,生意越来越不好做。

可以说,当今的餐饮市场,已经逐渐从最初的高利时代,向低利甚至是微利时代过渡,在这样的大背景下,餐饮人难道就只能望洋兴叹,无利可赚了吗?究竟我们应该从哪里发掘新的利润突破点呢?用"服务"奏响未来餐饮最强音市场上持续火爆的"私人订制"服务,是当前最受消费者追捧的餐厅"项目"之一,这种以"服务"为最大卖点的赢利方式,其实很能代表当前整个餐饮市场的未来走向。

物质资源极度丰富的时代,消费者越来越注重的是就餐体验感,而"服务"正是提升体验感的最有效措施,这也就意味着当前,甚至是未来的一段时间内,服务将成为餐饮市场的最强音。

纵观整个餐饮市场,不管是越来越花哨的门店装潢给顾客带来的新奇体验,还是线上新零售将服务的触角 伸向消费者生活的方方面面,亦或是脑洞大开的跨界联名,给顾客创造不同凡响的全新消费场景……各式各样的餐饮创新发展,归根结底,都是为了给顾客带来"更好、更快、更高"的服务,而这些"服务"创造的价值,不论从经营利润还是品牌发展上来看,都远远超过了"餐"和"饮"创造的价值总和,也就是说,餐饮人的利润突破点在"服务"!换种思路,从生意人变身"服务人"具体来说,之前的高利润时代里,餐饮人的定位一直是生意人,处在消费者的对立面。

生意人就是靠供应商与需求方之间的信息不对等,来赚取其中的差价,这个差价就是餐厅的净利润。

而现在的信息时代,市场越来越透明,信息不对等的优势已经逐渐丧失,此时餐饮人如果还是将自己定位在生意人的位置上,可赚之利自然会越来越少。

如果我们把自己定位在服务方,即消费者的同一面,将利润收益点放在"服务费"上,局面就会有很大的改 观。

我们运用自身对餐饮和食材的专业能力、议价能力和鉴别能力,为消费者提供优质的就餐服务,让他们能用超高的性价比,享受到豪华的美食盛宴及情感寄托,而我们,赚取的是提供"这种超值体验"所需的服务费,这才是微利时代里突破困境的有效举措。

定制服务,究竟应该怎么玩服务的内容可以提前设计,但实施核心在于"人",所以餐厅的服务意识需要到位。

提倡"中国式服务"的北京宴,通过"查、问、听、看、用"五个步骤,充分了解顾客最迫切的宴会需求,并以之为切入,制造感动关键点,为顾客演绎最走心的私宴定制服务。

围绕产品本身进行特殊化,这样的定制服务才具有独创性和不可取代性。

享誉世界的日本一兰拉面,其 围绕自身拉面产品演绎出的多样化用面选择,几乎把人性化与智能化的"私人订制服务"做到了极致,不得不令人拍案叫绝。

从汤的浓度、油腻度、香蒜、葱、叉烧、秘制酱汁、面的硬度等等,可谓将影响一碗面的所有因素包含在内,让顾客有了完全自主的选择余地,而这种通过产品特殊化延伸出来的定制服务,也成为其他品牌无法模仿的核心竞争力。

了解顾客真实的需求,定制的结果是给予更多选择和更好体验。

遍布世界各地的快餐连锁品牌赛百味,以其健康低卡的三明治为核心,通过面包及酱料的各色搭配,为不同饮食需求的消费者提供快捷方便的就餐选择,一举成为众多健身减肥人士青睐的快餐首选品牌。

不要设计的太复杂,否则顾客也会挑花眼,即便是多选,也要给出推荐。

除了市场上已经成熟的私人化定制服务,一些创新场景与玩法的"定制服务"新模式也已经初现端倪。

"私人订制"不再仅仅局限于餐厅门店内,品牌的不断拓展,让服务的触手已经延伸到顾客的家庭消费场景之中。

例如海底捞的火锅零售外卖,顾客除了享受食品,更重要的是同时接受了其进驻到家庭消费场景内的"服务"。

还有胡同四十四号厨房的私人化生态定制服务:胡同四十四号厨房会根据顾客下单需求及家庭具体情况,提供几天份的生态食材,制定菜谱,合理搭配,保质保量,然后到消费者的家庭中去,制作或将菜品制作方法教授给家庭中的阿姨,以此来完成定制服务……这些利用自身专业优势获取"服务费"的玩法,有没有给你一些启发呢?(在您看之前,二胖费句口舌,如果您觉得这篇文章有价值,还是期待您动动小手点一下关注,二胖会不遗余力的为大家给最新资讯,最有价值内容!)

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